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這種做法是不可取的，用高壓鍋燉排骨，肉質(zhì)糜爛，似乎很好吃。但在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用，吃多了對身體是有害的。