蛋白質(zhì)種類有千千萬萬，但都是由20多種氨基酸組成。一般來說，動(dòng)物性
食物(如魚、禽、蛋、奶、瘦肉)中蛋白質(zhì)含量較高，而且氨基酸的構(gòu)成比例適合人體需要，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。米、面等植物性食物中的蛋白質(zhì)由于某種氨基酸不足(如缺乏賴氨酸)，其營養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白。但大豆是例外，大豆的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白。如果將黃豆和糧食混著吃，或?qū)?dòng)物性
食品和糧食混著吃，則蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大增高。
