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深色蔬菜概念開始進入我們的視野。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。這類蔬菜富含胡蘿卜素(尤其是β-胡蘿卜素)，是我國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和其他芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風(fēng)味和香氣，不僅有促進食欲的作用，一些活性物質(zhì)還具有特殊的生理功效。