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如何能保護蓮藕不變黑色?
男,23歲
2018-08-31 21:44
病情描述:
蓮藕變色怕影響口感,而且也不美觀,如何能保護蓮藕不變黑色?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-08-31 22:25
實際上,想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過,這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。