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雞蛋含有卵磷脂，它不僅是高密度脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用，還可提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿，從而達(dá)到預(yù)防老年癡呆的目的；此外，蛋黃中葉黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，對心臟也很有好處，有降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用。