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為什么燉骨頭湯要放醋？
病情描述:
我挺喜歡喝骨頭湯的，但我不會(huì)做，我媽說燉骨頭湯要放醋，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 高天 副主任醫(yī)師 西京醫(yī)院九八六醫(yī)院北區(qū) 2018-08-28 22:48
    燉骨頭湯要放醋是因?yàn)樵跓豕穷^的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右恍┐?，能夠形成酸性環(huán)境，同時(shí)也可以將骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)溶出。骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，里邊含有很多的鈣和磷元素，在平時(shí)生活中適量的吃一些，能夠起到強(qiáng)筋壯骨的功效，同時(shí)也可以促進(jìn)鈣的吸收。
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-08-28 23:44
    在燉骨頭湯的時(shí)候，放一點(diǎn)醋，能讓骨湯更有營養(yǎng)。醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
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