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蝦仁上漿后能立即滑油嗎？
病情描述:
做蝦仁時，不知道上漿后怎么辦，請問上漿后可以立即滑油嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-08-28 21:26
    蝦仁上漿后，人們習慣于立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經(jīng)常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此，上漿后靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油，讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。
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