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發(fā)芽的土豆一般是不能吃的。選購?fù)炼箷r要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。