驢肉中的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低;驢肉中的不飽和
脂肪酸含量，尤其是生物學(xué)價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇食物，對(duì)常見多發(fā)的高血脂、
動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等
心血管疾病有著較好的預(yù)防保健作用;另外，驢肉還含有豐富的動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
