燒魚時(shí)過早放姜可以去腥嗎

男，62歲 2018-08-31 21:44

病情描述:

燒魚時(shí)我喜歡把姜與魚一起下鍋，這樣真的可去除魚腥嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-08-31 22:19

過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果，可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

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