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茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用。