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什么會影響酸奶的質量？
病情描述:
酸奶我知道保質期非常短，我想知道什么會影響酸奶的質量？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-09-01 20:51
    原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15％時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜車間環(huán)境、設備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。菌種選擇不當或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
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