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干式熟成牛肉顏色是怎樣變化的？
病情描述:
干式熟成吃力時間比較長，那干式熟成牛肉顏色是怎樣變化的？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-08-21 01:00
    第1天牛肉顏色呈嫩紅色，有鮮肉的氣味。第10天色變成深咖啡色，表層變干，質(zhì)感硬，所以這時要將表層切走再繼續(xù)熟成。第15天肉色回復(fù)酒紅色，肉質(zhì)變得柔軟。第21天牛肉完成D.A，
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