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哪些牛適合使用干式熟成處理？
病情描述:
干式熟成是把牛肉在放進(jìn)一個(gè)恒溫的條件下處理，哪些牛適合使用干式熟成處理呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-08-23 23:39
    對(duì)純血和?；蛘呒冄暮诎哺袼沟扰Ｖ袠O品，通常都會(huì)使用比WetAged更加高端的干式熟成(DryAged)作為最終的處理。而經(jīng)過(guò)D.A的牛肉，則會(huì)像經(jīng)過(guò)熟成的葡萄酒或干酪一樣，越來(lái)越有醇厚的味道。但你要知道，并不是所有的牛排經(jīng)過(guò)D.A處理都會(huì)脫胎換骨，像一些素質(zhì)較差、纖維粗糙的牛排，經(jīng)過(guò)D.A后只會(huì)成為牛肉干。唯有像安格斯或者和牛等油脂分布細(xì)密的牛肉，D.A時(shí)才會(huì)在肉的周邊形成有如Lotion般的保護(hù)膜，避免肉質(zhì)干枯。
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