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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么干式熟成處理牛肉有香氣？
病情描述:
一般處理牛排時(shí)都不會(huì)有香氣，那為什么干式熟成處理牛肉會(huì)有香氣？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-08-25 13:13
    因?yàn)榕Ｈ庠诟墒绞斐傻奶幚淼倪^程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解從而產(chǎn)生酵素，使得其肉中多出一股發(fā)酵的香氣，其原理就如火腿陳年的原理相仿。
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