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如何判斷肉類是否鮮新呢
病情描述:
前天去菜場給老媽買了一點肉回去，被嫌棄了，說肉不鮮新，如何判斷肉類是否新鮮呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2018-08-22 01:43
    可以從如下幾個方面判斷肉是否新鮮：
    1.顏色是否變形深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。
    2.表面是否發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏。
    3.彈性是否變形：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。
    4.是否有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
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