烤肉中的致癌物有那兩類(lèi)？

女，22歲 2018-08-27 20:20

病情描述:

我在朋友圈中看到一則消息，說(shuō)烤肉會(huì)致癌。請(qǐng)問(wèn)烤肉中的致癌物有那兩類(lèi)？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-08-27 21:19

一類(lèi)叫做“雜環(huán)胺”，另一類(lèi)叫做“多環(huán)芳烴”。雜環(huán)胺形成的前體物是肌酸、肌酐、糖、氨基酸，普遍存在于雞、魚(yú)、肉類(lèi)食品中，簡(jiǎn)單的加熱就能產(chǎn)生。動(dòng)物試驗(yàn)證明，雜環(huán)胺致癌的主要靶向器官是肝臟，目前尚難以從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)直接評(píng)價(jià)其對(duì)人體的致癌危險(xiǎn)性。

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