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長期不吃蔬菜和水果容易患上缺鐵性貧血。因為人們從瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物中攝入的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。此時，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)存在的情況下，轉(zhuǎn)化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果中含量最多。如果不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵元素就不能被人體吸收和利用，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，出現(xiàn)缺鐵性貧血。