我腸胃不好可以吃黑蒜嗎？

女，36歲 2018-08-28 22:07

病情描述:

我婆婆腌制的黑蒜，給我一瓶，可我平時(shí)腸胃不好還能吃黑蒜嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

陳勇副主任醫(yī)師山東省立醫(yī)院 2018-08-28 23:07

經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50％左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升，大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生美拉德反應(yīng)。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，

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