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香蕉會變黑的原因是什么？
病情描述:
我發(fā)現(xiàn)買回家里的香蕉，過了兩三天就會變黑，這是什么原因引起的？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-08-24 10:43
    香蕉之所以會變黑，是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時含有多酚氧化酶。當香蕉表皮受到損傷時，這兩種物質(zhì)就會相遇，加上破損的細胞暴露在空氣中，這些多酚氧化酶就會催化皮中的多酚類物質(zhì)欲氧化反應，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)繼而發(fā)生反應生成鄰苯二酚型黑色素。時間越長，顏色越深，從褐色到黑色，這就是香蕉變黑的秘密。
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