有些人認(rèn)為湯熬的越久,營養(yǎng)越高,這種說法是錯(cuò)誤的。熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適,這時(shí)骨頭中的
蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi),使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時(shí)間熬燉,骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂,喝多了會(huì)引起
高脂血癥、
動(dòng)脈硬化等。 熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等,久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高,喝下后對人體有害,為“痛風(fēng)者”之大忌。