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蘋果氧化這是因為蘋果切開面的酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加，顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養(yǎng)價值。所以蘋果最好是切開后立即吃完，以免被氧化。