湯比肉更有營養(yǎng)嗎？

女，25歲 2018-08-20 14:23

病情描述:

通常煮鴨肉，排骨湯之類的，都是只喝湯的，湯已經(jīng)很濃了，湯比肉更有營養(yǎng)嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-08-20 15:08

這是錯誤的，有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6％-15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

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