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煲湯的時(shí)間長短有什么講究？
病情描述:
我最近喜歡煲湯，因?yàn)橛X得很有營養(yǎng)，煲湯的時(shí)間長短有什么講究？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-08-28 01:30
    煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過長，氨基酸會(huì)遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。所以很多湯不能煲太長，很多湯都有自己特定的時(shí)間，我們多注意就好了。
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