雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是很多人都覺得老年人代謝慢，常吃容易導(dǎo)致
膽固醇升高，其實(shí)并不是這樣的，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和
脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇，而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
