鐵棍山藥發(fā)紫還能吃嗎
鐵棍山藥發(fā)紫能不能吃需要看具體的情況。如果是正常變紫,一般來說都是可以吃的,比如說外皮發(fā)紫或者是氧化之后表面變成淡紫色。但如果是異常變紫,比如說山藥心發(fā)紫,那就不能吃了,以免引起腸胃不適或者是食物中毒。
在正常情況下,鐵棍山藥的顏色是白色的,如果顏色沒有出現(xiàn)異常,一般都能夠正常使用。但是有些人發(fā)現(xiàn)自家的鐵棍山藥顏色發(fā)紫,擔心發(fā)生了霉變,所以并不敢吃。那么鐵棍山藥發(fā)紫還能吃嗎?
一、鐵棍山藥正常變紫可以吃
1.外皮發(fā)紫
有些鐵棍山藥的表皮會帶有一層紫色,這種情況的發(fā)生和種植的土壤以及山藥的品種是有關系的。將外皮去掉以后,里面的山藥肉顏色還是有淡淡的紫色,這種鐵棍山藥是可以吃的。
2.氧化變紫
鐵棍山藥當中還有酚類物質以及各種氧化酶,空氣中含有氧氣,山藥去皮之后很容易發(fā)生反應,從而形成醌類物質,這樣的物質會導致山藥的表面呈現(xiàn)出褐色或者是黑色,輕度氧化可呈現(xiàn)出淡紫色,這種情況下也是可以食用的。
二、鐵棍山藥異常變紫不可以吃
山藥是一種可以長時間儲存的蔬菜,不過如果儲存的時間過長,那么山藥當中的水分就有可能會流失。如果水分大量流失,發(fā)生腐敗的可能性就會大大的增加,這樣就容易出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象。如果鐵棍山藥的心發(fā)紫,往往會產(chǎn)生一定量的毒素,吃了之后有可能會引起胃腸道不適,甚至會引起食物中毒,所以這樣的山藥是不能吃的。
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