葵花籽致癌嗎
葵花籽大家都是不陌生的,營養(yǎng)價值是很高的,但是現(xiàn)在有不少傳聞?wù)f葵花籽會致癌。但是其實在真正意義上葵花籽并不會致癌,當然也要注意具體的烹飪方法,如果不連續(xù)油炸,是不會產(chǎn)生有害物質(zhì)的,接下來我們就具體來探討一下吧。
葵花籽含有很多的營養(yǎng)成分,包括不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素等等,不僅可以降低血脂、還可以起到保護心血管健康的功效。如果一定要說食用葵花籽致癌的話,可能和它吸收重金屬有一定的關(guān)系,如果人類食用了重金屬的話,會導(dǎo)致在體內(nèi)的不斷積聚,因而會致癌,但是這種說法并無科學(xué)依據(jù),因為現(xiàn)實生活中有很多的農(nóng)作物,包括糧食和蔬菜都是這樣生長的,也同樣吸收了很多的重金屬,所以說葵花致癌的說法是不準確的。
還有一種可能是因為葵花籽含不飽和脂肪酸成分比較多,如果過多食用的話,會消耗體內(nèi)的膽堿,使體內(nèi)的脂肪代謝造成了失調(diào)的現(xiàn)象,會造成脂肪的堆積,而脂肪堆積會對干細胞的功能造成一定的影響,會造成肝功能障礙,甚至還會引發(fā)肝硬化等等。不僅如此,有些葵花籽在炒制的過程中會加入很多的香料,比如桂皮、花椒等等,而過多的香料會對胃產(chǎn)生一定的刺激,尤其是桂皮中含有的一種名為黃樟素的物質(zhì),這種成分就有致癌的作用,但是真正致癌的其實是桂皮中的成分,而不是真正意義上的葵花籽會致癌。
據(jù)相關(guān)研究指出,富含不飽和脂肪酸的葵花子油不適合煎炸,如果不連續(xù)煎炸食物,生成的有害物質(zhì)并不多,并不會引起致癌,雖然過度食用葵花子對健康沒什么好處,但目前并沒有它所含成分有直接致癌作用的證實。
不過對于葵花籽,真正需要擔(dān)心的是變質(zhì)和含有黃曲霉素,黃曲霉素如果變質(zhì)的話,確實會致癌,所以如果遇到壞掉的葵花籽,一定要丟棄,不能食用。
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