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在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價(jià)值是最高的，又被成為蛋白之王，不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還易消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，另外，富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。

乳清蛋白是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，又被成為蛋白之王，蛋白質(zhì)對我們?nèi)梭w的健康有巨大的作用相信眾人皆知，乳清蛋白是從牛奶中提取的，不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還易消化吸收，下面我們就來具體介紹一下乳清蛋白的作用及功能。

乳清蛋白的功能

1、在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價(jià)值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。

2、乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。

3、乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。

乳清蛋白的作用

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)價(jià)值

理想的運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)應(yīng)滿足這些標(biāo)準(zhǔn)：必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好；支鏈氨基酸含量豐富；脂肪膽固醇含量低，乳清蛋白完全具備了這些優(yōu)點(diǎn)。

蛋白質(zhì)消化校對氨基酸評分（PDCAAS）法測定蛋白質(zhì)質(zhì)量的原理是基于人體對氨基酸的需求的，其原則是近似的氮組成，必需氨基酸組成與含量及實(shí)際消化吸收率。根據(jù)這一方法，乳清蛋白的生物利用價(jià)值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。

2、乳清蛋白與自由基

乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基，能安全通過消化道和血流，進(jìn)入細(xì)胞膜，還原成兩個(gè)半胱氨酸，合成GSH，維持細(xì)胞和組織GSH水平，從而增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生。

3、乳清蛋白與免疫

谷氨酰胺是淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞在免疫反應(yīng)過程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫細(xì)胞增殖加速。長時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后期血糖降低，此時(shí)谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度，谷氨酰胺不能滿足免疫細(xì)胞的需要，這是運(yùn)動(dòng)造成機(jī)體免疫力下降的士要原因。

乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質(zhì)，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平，保護(hù)免疫細(xì)胞功能。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。