土豆發(fā)芽了還能吃嗎
發(fā)布時(shí)間：2018-11-15134763次瀏覽
土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見的一種食物，淀粉含量高，其中也含有豐富的維生素。到了冬季很多人喜歡在家里囤積大量土豆，但是如果存儲(chǔ)不當(dāng)非常容易發(fā)芽，這種情況下，土豆發(fā)芽還能吃嗎？
一、土豆發(fā)芽能吃嗎
首先需要明確一點(diǎn)，土豆發(fā)芽后多數(shù)不可以吃，土豆生長需要適宜的溫度和濕度，如果這兩個(gè)沒控制好就容易發(fā)芽，發(fā)芽后，土豆發(fā)芽處會(huì)有一部分的酶，經(jīng)過酶的作用下，各種儲(chǔ)存的物質(zhì)會(huì)分解，轉(zhuǎn)變成一類物質(zhì)，這類物質(zhì)含有一種毒素，叫做龍葵素，這類毒素進(jìn)入人體后就會(huì)造成我們胃腸道不適，輕則腹瀉、嘔吐，重則影響心腦血管，嚴(yán)重的話會(huì)危及生命，如果有土豆發(fā)芽，最好謹(jǐn)慎考慮是否能夠吃。
二、土豆發(fā)芽后怎么處理
1.如果土豆只是剛剛發(fā)芽或發(fā)芽的還不夠大，可以將有發(fā)芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因?yàn)檫@時(shí)候芽沒有擴(kuò)展。
2.龍葵素是可以溶于水的，可以將有少量發(fā)芽的土豆加工，比如切絲、切塊，切完會(huì)放入水中浸泡一段時(shí)間，這也有助于去掉龍葵素。最后龍葵素是不耐熱的，可以將土豆燒熟、煮爛透，有助于降解毒素。
三、土豆怎么儲(chǔ)存最好
1.禁止暴曬
土豆洗后一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會(huì)容易變質(zhì)腐爛，甚至土豆會(huì)變綠，這也是不能夠食用的，土豆應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處或者干燥處保存。
2.禁止潮濕
如果空氣中濕氣太大、通風(fēng)不暢，很容易會(huì)有霉變的情況發(fā)生。
3.忌高溫
如果儲(chǔ)存的地方溫度太高，土豆會(huì)更快的生根發(fā)芽，但如果溫度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發(fā)生，因此土豆最好放在一些較為通風(fēng)、清涼的地方，儲(chǔ)存前要盡量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會(huì)有傳染的情況發(fā)生。
四、哪些發(fā)芽食物也不可以吃
1.發(fā)芽的花生大多被黃曲霉菌感染，黃曲霉菌有致癌的危險(xiǎn)性，發(fā)芽花生盡量不要吃。
2.其次，如果紅薯發(fā)芽了，很容易有霉變的情況發(fā)生，這也是絕對(duì)不可以吃的。
雖說土豆這類菜十分常見，是多數(shù)家庭的常備菜，但最好不要一次性買太多，適度就好，如果有發(fā)芽的土豆，盡量不要去吃，實(shí)在想吃要處理干凈。
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