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如果胡蘿卜的存儲(chǔ)方法不當(dāng)，很容易發(fā)芽，而有的食物發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，所以人們也比較關(guān)注發(fā)芽的胡蘿卜有沒有毒，胡蘿卜發(fā)芽了還能吃嗎？怎么吃胡蘿卜更有營(yíng)養(yǎng)呢？

一、胡蘿卜發(fā)芽了還能吃嗎
　　首先要明確的是胡蘿卜發(fā)芽了是可以吃的。胡蘿卜和土豆不一樣，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，人吃了發(fā)芽的土豆容易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。但是胡蘿卜發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，只要把發(fā)芽的地方處理一下可以，所以發(fā)芽后的胡蘿卜依然是可以吃的。
　　不過發(fā)芽后的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低，因?yàn)樗炎陨淼臓I(yíng)養(yǎng)輸送給了嫩芽，所以胡蘿卜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
　　二、怎么吃胡蘿卜更有營(yíng)養(yǎng)
　　1.熟吃比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可一起到很好的抗氧化、抗衰老、保肝明目的作用。胡蘿卜素是脂溶性的，所以人體想要更好的吸收這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好用油炒胡蘿卜，或者把胡蘿卜和肉在一起燉煮，不建議生吃胡蘿卜或者把胡蘿卜燉汁，這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

　2.用胡蘿卜餡包餃子最好
　　胡蘿卜的吃法很多，最有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是用胡蘿卜做餡包餃子，蒸包子等。因?yàn)楹}卜中的胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被身體更好的吸收，所以用胡蘿卜和肉一起混合著做餡，會(huì)提高身體對(duì)胡蘿卜素的吸收率。如果做的是素餡，可以先把切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒，然后再調(diào)餡比較好。另外，有的人不喜歡胡蘿卜的味道，把胡蘿卜做餡，肉和其它菜會(huì)遮蓋這種味道，可以讓不喜歡胡蘿卜味道的人更容易接受胡蘿卜。
　　3.燉煮胡蘿卜能抗癌
　　胡蘿卜中的胡蘿卜素進(jìn)入消化道后，可以起到很好的抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，如果能把胡蘿卜和牛羊肉一起燉煮，防癌抗癌的能力會(huì)更好。建議燉煮胡蘿卜的時(shí)候，整根燉煮，煮熟后在切開，這樣可以更好的保留胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　由此可見，胡蘿卜即使發(fā)芽了，也是可以吃的。不過要注意在吃胡蘿卜的時(shí)候，最好用油炒，或者和肉一起燉煮著吃，才能讓身體更好的吸收胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)。