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蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國，蠶豆含8種必需氨基酸，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜等，那么，蠶豆的營養(yǎng)價值有哪些呢？

營養(yǎng)價值
　　1、嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。
　　它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。 現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
　　2、時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。
　　蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。