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苦菜，菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

作用
　　1、苦菜對(duì)于膽囊炎有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。
　　2、苦菜全草還有改善腸胃炎濕疹、舒緩皮膚炎的功效，根則具有消炎作用，可以治療胃炎、肝炎，不過用時(shí)需要煮水喝，加紅糖。
　　3、苦菜全草還對(duì)痔瘡有一定效果，可以排除體內(nèi)濕熱之氣，苦菜干制后清香宜人，苦菜要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥的苦菜則選顏色灰綠、無雜質(zhì)、干燥者，一般全草有白色絨毛狀。
　　4、苦菜其性平味甘微苦，有清熱解毒、對(duì)青春痘十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。
　　5、降低三高
　　苦菜經(jīng)常上的食用，具有降血糖，降血壓，甚至是降血脂等作用，雖說現(xiàn)在我們生活水平的不斷提高，三高患者是越來越多了，而庫菜中含有一種特有的醇類物質(zhì)，對(duì)于糖尿病，高血壓以及高血脂，都有非常好的預(yù)防作用。