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忽視自己的食物就是忽視健康

診室里，她坐在我旁邊講述自己身體健康狀況，完全不像62歲老人，吐字清晰，簡明扼要，邏輯性強(qiáng)。但她仍不時查看手機(jī)記事本，怕遺漏重要信息，她解釋說自己近來特別健忘。她說自己以前從未想過，也不知道要看營養(yǎng)門診，因為她一直認(rèn)為自己很健康，精力旺盛，做事情很有效率，一定會做好。她從當(dāng)?shù)厝請笊缤诵莺?，到現(xiàn)在還一直為境外媒體寫專欄，用她自己的話說“思維比較活躍”‘“認(rèn)識比較前沿”。但她的健康狀況在“走下坡路”，骨質(zhì)疏松多年，2年前平地摔倒腕部骨折;近來出現(xiàn)失眠、眼睛干澀疼痛、胃痛、腹脹、便秘、老年斑“突然長出來”、怕冷、脫發(fā)、牙齒松動脫落、體力不濟(jì)(連大聲演講已經(jīng)做不到了)等問題，看過中醫(yī)后結(jié)論是各種“虛”(如陽虛、脾虛、腎虛、氣虛等)。雖然體檢結(jié)果基本正常(骨質(zhì)疏松除外)，但她自我感覺特別差，在好友的勸說下來我營養(yǎng)門診咨詢。

當(dāng)我了解她日常飲食習(xí)慣時，她對食物的態(tài)度給我留下深刻印象。在她的世界里，吃飯似乎是最不重要的事情。經(jīng)常因為寫作“廢寢忘食”，或者“無意中”錯過吃飯時間，或無緣無故忘記吃飯。不過，她并不挑食，也不厭食，不走極端，所以體型盡管有點偏瘦，但基本還可以，身高158厘米，體重48千克。她給丈夫準(zhǔn)備餐食時，還挺講究搭配的，早餐一定有奶、雞蛋、蔬菜和一些主食，但她自己經(jīng)常忘記喝奶、吃蔬菜，或者干脆忘記吃早餐。有時甚至都快到中午了，才想起來早餐還沒吃。而且她幾乎從不吃水果或者零食，似乎那些都是多余的、沒有必要的事情，根本想不起來做，就像對吸煙、喝酒、打麻將等不良嗜好一樣。我開玩笑說她是一個脫離了低級趣味的人，一心撲在寫稿事業(yè)上。因為寫稿，她還特別關(guān)注食品安全問題，關(guān)注的結(jié)果是各種不吃，奶不能喝，肉不能吃，飯店不能去。

她對食物的態(tài)度也反應(yīng)了她對身體健康的無所謂態(tài)度。雖然斷續(xù)有過晨練和打太極拳的經(jīng)歷，但基本上戶外活動很少，也很少鍛煉身體。她在思維、寫作和演講(過去)上獲得的滿滿自信，與她每況愈下的身體健康形成巨大反差。要解決她的健康問題，不僅需要食譜，更需要她改變對食物的態(tài)度，認(rèn)識到合理的食物營養(yǎng)是身體健康的基石，按時進(jìn)食，講究搭配，注意攝入奶類、蛋類、粗糧、蔬菜和水果等多樣化食物，補充維生素D。否則，強(qiáng)大的精神力量、事業(yè)心、其他成就和年輕也許可以助你“抵擋”多年，但當(dāng)老年來臨或超出負(fù)荷時，健康問題肯定會來困惱你。

食物“短缺”時代的烙印

因為出自農(nóng)村，多年以來我跟父母聚少離多，但最近一年他倆(父親78歲母親68歲)在我家里共同生活。我有機(jī)會近距離關(guān)注他們的飲食，特別是他們對食物的態(tài)度。我得出的結(jié)論令人唏噓。食物“短缺”時代留給他們的烙印影響了他們一生，雖然食物已經(jīng)告別短缺了。

我父母過去一直在貧困農(nóng)村生活，而且是數(shù)代貧困。近十余年大多數(shù)時間在城市幾個子女家生活(經(jīng)濟(jì)條件均可)，生活活動自如，會玩ipad、發(fā)微信、聊qq，關(guān)心國家大事，天天看新聞聯(lián)播。但他們健康狀況不樂觀，兩人均肥胖、高血脂，母親還有高血壓和骨質(zhì)疏松。這些狀況均與飲食有關(guān)，特別是與他們對食物的態(tài)度有關(guān)。

食物絕對不能“浪費”，似乎已成咒語。所有食物必須吃掉，萬萬不能扔掉，不論身體是否需要。不丟棄任何哪怕一小塊食物，剩菜放3天也不會倒掉，除非有明顯的腐敗變質(zhì)。我時常在冰箱冷藏室發(fā)現(xiàn)放置很久的剩飯剩菜、肉類的邊角余料(比如肉皮、肥肉等)。經(jīng)過我多次勸說之后，他們才放棄了把兒媳婦丟棄的食物再撿回來的沖動。

先吃“壞”的食物，“好”的食物先存起來。朋友送一只雞，第一餐吃的一定是雞爪、雞架、雞脖等較差的部分，而雞腿、雞翅等較好的部分一定要留起來以后吃。一箱水果，一定要先吃小的、壞的、不景氣的;大的、好的、光澤新鮮的一定要留起來，這導(dǎo)致有時候好的水果也變壞了，營養(yǎng)大打折扣。

食物本身最重要，菜肴色香味并不重要。不論那個菜肴多難吃，他們都會很正常地吃下去，難吃與否并不重要，不能丟棄最重要。當(dāng)我問他們某個菜肴味道怎么，或者告訴他們某個菜肴味道有某種缺陷時，他們往往不以為然，好像我在講一個毫無意義的話題。他們當(dāng)然知道哪個菜肴味道好，哪個菜肴味道不好，但他們并不會因為味道不好而拒絕菜肴。

食物即關(guān)愛，好的食物要優(yōu)先提供給“重要的人”，比如孫子。孫子住校周末回來，必定要加肉加菜，盡管孫子已經(jīng)屬于肥胖體型。平時如果我不回家吃飯，他們做得就比較簡單、湊乎，如果我回家吃飯，他們做菜就豐盛、正式。周末休息在家，母親總是不停地問孫子和兒子，要不要吃蘋果?要不要吃橙子?香蕉呢?

餐餐要吃到飽，一頓不能少。父母體重都嚴(yán)重超標(biāo)，我經(jīng)?，F(xiàn)場提醒他們少吃一點，不要加飯，不要盛滿碗，不要打掃吃不完的菜肴……但收效甚微。想讓他們在8分飽時停下來是很難的。父親快80歲了，他最自豪的事情之一就是能吃，啥都能吃。

關(guān)注食物本身，而不關(guān)注身體需要。因為肥胖和高血脂(高甘油三酯血癥)，我一發(fā)現(xiàn)父母晚上吃堅果就阻止，但他們總是有各種理由，比如白天沒時間吃啦，再不吃兒媳婦就拿去送人啦，拿回家就是要吃的啊……。

顯而易見，我父母對食物的態(tài)度帶著食物短缺時代的烙印。“短缺”烙印是如此深刻，以至于經(jīng)歷十余年并不短缺的城市生活還歷久彌新?！岸倘薄币呀?jīng)成為他們的一種生活方式，伴隨著他們，不但影響了他們對食物的態(tài)度，還影響了他們的性格、表達(dá)愛的方式、身體健康……

當(dāng)吃飯成為愛好

因為愛吃、會吃和懂吃，80后的他成了一檔廣播餐飲節(jié)目主持人。聽他在廣播里講這菜那菜，常有口內(nèi)生津的感覺。節(jié)目做得風(fēng)生水起，喜歡聽他介紹各種菜肴美食的粉絲眾多。他也由此獲得了大量“吃飯”機(jī)會，我知道的最高紀(jì)錄是一天晚上先后吃了6家飯店，品嘗新菜、體驗服務(wù)和會見客戶，到處吃喝既是他的愛好，也是他的工作，七分自愿，三分無奈。

不幾年，他就面目全非，體重暴漲至220斤，從體型標(biāo)準(zhǔn)的帥哥變成了標(biāo)準(zhǔn)的大胖子。脂肪與名氣一起綻放!初期不以為意，把胖演繹成個人風(fēng)格，并“立志”做一個健康的胖子，但后來情況變糟，脂肪肝、高血脂、高血壓、高尿酸等問題陸續(xù)出現(xiàn)在體檢報告上，痛風(fēng)發(fā)作，頭皮長滿脂肪瘤，健康困擾越來越多。

健康胖子的夢消散之后，開始嘗試各種減肥方法，包括針灸、運動、喝茶、喝果汁等等，但都收效甚微，因為他對吃的愛好有增無減，美食餐飲節(jié)目還在繼續(xù)。聽說他近來已經(jīng)進(jìn)入慢性病藥物治療程序，雖然年輕得尚未結(jié)婚。

他對吃飯的愛好不但成就了他主持的廣播節(jié)目，還帶給周圍人很多便利。我有時候跟朋友吃飯，也會咨詢一下他去哪家飯店更合適，口味有特色，價位合理。甚至還可以了解一下某家飯店的哪道菜品最值得推薦。但他付出的健康代價實在太大了，如果不放棄這種愛好和成就感，那么我所有關(guān)于飲食營養(yǎng)的學(xué)識都幫不到他。我開玩笑地說，他這種情況不知道應(yīng)該算工傷，還是算不良嗜好。

其實，因愛好或者所謂的“工作需要”、“生意需要”而主動犧牲健康的大有人在，抽煙、喝酒、拼命應(yīng)酬都是常見的因愛和上癮而失去健康的例子。太愛吃，視美味如命，“吃貨”不再是自嘲而是貨真價實的存在，那么能量過剩、營養(yǎng)失衡以及健康問題將會隨之而來。

真有人按營養(yǎng)食譜吃飯嗎

回到本文第一個故事。這位走南闖北的老人到我門診咨詢營養(yǎng)問題，除了好友勸說之外，還有一個人深深地觸動了她。在日本交流時，她去一個作家的家里做客，看到作家朋友的餐食特別簡單，簡單到令她吃驚的地步，用她的話說“這么一點兒食物能行嗎?”。但人家年近80，體格碩朗，精力充沛，一看就比62歲的自己更健康。原來，人家的食物完全是按照私人營養(yǎng)師的要求制作的，幾十年如一日。

然后，她與該私人營養(yǎng)師進(jìn)行了面對面交流，營養(yǎng)師跟她講了一大堆配餐的原理和依據(jù)，告訴她這樣吃才是合理的、有益健康的。雖然她沒太聽懂營養(yǎng)師講的，但有一個認(rèn)識深深刻在她腦子里，吃飯原來是很講學(xué)問的!回國之后，她就開始關(guān)注營養(yǎng)師，關(guān)注我的微博，直到她出現(xiàn)在我診室。用她的話說，雖然雇不起你這種營養(yǎng)師，但是來咨詢了解一下合理飲食，改善自己的營養(yǎng)和健康狀況還是可以做到的。

我知道極少有人能夠完全按照身體需要來選擇食物，大多數(shù)人總是被習(xí)慣、文化、經(jīng)濟(jì)和口味左右，他們對待食物的態(tài)度少有科學(xué)成分，甚至不知道吃飯是要講科學(xué)的。但身體需要或者說健康原則應(yīng)該成為我們每個人選擇食物的依據(jù)之一，不但要用嘴吃，用肚子吃，還要用大腦吃，這一切都是為了健康，身體健康，環(huán)境健康。