這樣吃粗糧保證糖友身體棒棒噠
糖尿病少吃細(xì)糧多吃粗糧是對的,玉米、燕麥等粗糧升血糖較慢,但很多患者只知道早餐吃燕麥片,午餐和晚餐吃玉米餅,未免太單調(diào)了。強(qiáng)忍難吃,也太可憐了。其實(shí),糖尿病吃粗糧應(yīng)該豐富多彩,美味遠(yuǎn)勝白米粥、白米飯和白饅頭。
首先,推薦大米加“粗”,即粗糧飯/粥、雜豆飯/粥。玉米(玉米粒、玉米碴、玉米糝等)、小米、燕麥粒、燕麥片、大麥粒、黑米、糙米等粗糧和紅豆、綠豆、豌豆、扁豆、青刀豆、鷹嘴豆、蠶豆、羅馬諾豆等雜豆都可以摻入米飯。除小米、燕麥片之外,其余粗糧雜豆要先浸泡數(shù)小時,再與大米混合放入電飯煲中做飯,否則不能與大米同步煮熟?;蛘呦劝堰@些難煮熟的粗糧雜豆先用電飯煲煮開15分鐘,再加入大米做飯,以便與大米同步煮熟。要提醒的是,糯米、黃黏米等也常被視為雜糧,但它們升血糖較快,與大米相比有過之而無不及,不推薦糖尿病患者食用。
其次,推薦面粉加“粗”,有兩方法。一種是購買全麥面粉代替白面粉食用。很多大型超市都有售“全麥面粉”,雖然大多數(shù)不是完全的全麥面粉,都不夠粗,但比普通白面粉要粗一些,黑一些,升血糖慢一些,值得推薦。這些全麥面粉可以用來制作饅頭、花卷、面包、面條、餅、豆包(如題圖)等各種面食。另一方法是,在普通面粉中摻入玉米粉、高粱米粉、蕎麥面粉等粗糧粉,烹制“二和面”的面食,如二和面饅頭、二和面花卷、二和面烙餅等。
最后,單獨(dú)食用粗糧,如玉米餅、玉米粥、小米粥、燕麥粥、燕麥片(泡入熱牛奶中)等。粗糧煮制方法很簡單,與煮白米粥方法基本相同,有時需要多煮一會兒。
整體而言,糖尿病患者主食中粗糧的比例要加大,粗細(xì)搭配以粗為主,粗糧比例要超過一半。要改進(jìn)烹調(diào)方法,把粗糧做得比白米飯、白饅頭更好吃。
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