海參是否高蛋白

發(fā)布時間：2018-06-2754454次瀏覽

海參一直被視為高蛋白高營養(yǎng)的滋補品。但海參中蛋白質含量到底有多高，卻常常是一筆糊涂賬。很多海參產品聲稱蛋白質含量達55%，我見過一款海參產品在廣告中說其蛋白質含量高達90.82%!(它居然還提供了一份漏洞百出的檢測報告，容后討論)?！吨袊?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/127987.html" target="_blank">食物成分表2002》中干海參蛋白質含量為50.2%。不過，這是指干海參(見題圖2)，水分含量只有19%。而鮮活海參(見題圖1)，因為水分含量多達77.1%，故其蛋白質含量只有16.5%。該數值與普通魚類或海蝦相當。在食用時，干海參需要水發(fā)(水浸、泡等)，含水量大增(93.5%)，其蛋白質含量僅有6%!只相當于雞蛋蛋白質含量的一半而已。這算什么高蛋白呢?

最關鍵的是，海參蛋白質的營養(yǎng)價值偏低，并不是優(yōu)質蛋白。海參蛋白質主要是膠原蛋白，嚴重缺乏色氨酸。色氨酸是人體所需必需氨基酸之一。每1g海參(水浸，根據食物成分表編碼12-9-003計算)蛋白質僅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸評分(AAS)只有0.52。不但低于肉末(0.73)、豆腐(0.70)等優(yōu)質蛋白，也低于大米(0.58)和土豆(0.64)等非優(yōu)質蛋白。

總而言之，海參中的蛋白質含量不是很高，營養(yǎng)價值也偏低?！案叩鞍住?、“高營養(yǎng)”之類的溢美之詞，都是望文生義、不求甚解的妄語。

對“高蛋白”的不恰當追求，直接導致某些海參商家瘋狂“提升”海參蛋白質含量。我在某聲稱蛋白質含量高達90.82%的海參產品的廣告中看到如下數據，并注明是“某某市產品質量監(jiān)督檢驗所檢驗”提供。

相關推薦

02:59

早上早餐吃什么好

早餐吃牛奶、雞蛋，搭配各類主食、適量蔬菜較好。從營養(yǎng)學上說早餐是要吃且要吃好，以蛋白質、碳水化合物為主。正常成年人早餐一杯牛奶、一個雞蛋，50g-100g主食可以滿足上午的營養(yǎng)所需。生長發(fā)育中的兒童或者青少年，早餐可吃一個雞蛋，適量主食，250ml牛奶，適量蔬菜。不同地區(qū)及不同年齡的人早餐習慣不同，老年人牙口不好，早餐最好吃柔軟的食物。不吃早餐人易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病。青春期孩子或年輕人發(fā)生胃潰瘍的幾率較高，不吃早餐易導致午餐和晚餐過量，加重脾胃功能負擔。

2021-03-24 93307次播放

瓶裝水和桶裝水對人體危害

長時間貯存不動的水叫老化水或者叫死水。有研究表明，剛剛從井里打上來的水，亞硝酸鹽含量只有每升水零點零一七毫克。如果把這個水在室溫下放置三天，其中亞硝酸鹽含量就可以增加到每升水零點九一四毫克。原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下放一天就可以產生亞硝酸鹽零點零零四毫克，三天以后亞硝酸鹽量可以達到零點零一一毫克，二十天以后亞硝酸鹽含量可以達到零點七三毫克，可見隨著水靜止不動的狀態(tài)時間越長，其中亞硝酸鹽的含量會越高。大量的亞硝酸鹽如果被人體吸收，進入血液以后，可以讓血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力。血紅蛋白就是血色素，它的作用就是攜帶氧氣。如果亞硝酸鹽攝入過多，就會影響血紅蛋白攜帶氧氣的能力，會導致各個器官缺氧，引起呼吸急促、頭痛、頭暈、倦怠、乏力，還有反應遲鈍、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這都是亞硝酸鹽中毒的表現。另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質分解以后的胺結合形成一種強烈的致癌物，就是亞硝胺類化合物可以引起胃癌。所以桶裝水不是不能喝，但是不建議喝太多，也不能當成常規(guī)飲料。

語音時長 01:56

2020-03-13

59172次收聽

02:09

喝水的注意事項有哪些

平時我們要養(yǎng)成主動喝水的習慣，飲水應少量多次。1、生命的每時每刻都需要用到水，人一旦感到口渴，就說明細胞已經輕度脫水了，而一旦脫水，各種生理功能都要受到影響。所以不要等到口渴時候才想到補充水分，而是要源源不斷地為細胞補充時時刻刻在消耗的水。2、還要注意，飲水應少量多次。每次1杯，在半小時內喝完，不要口渴難忍時，咕咚咕咚灌一肚子。當身體缺水時，各種生理功能都是下降的。突然要讓身體處理掉那么多水，身體難以一下子適應。就像久旱的地，突然又遭水澇，遠不如和風細雨的滋潤效果好。

2020-01-13 59952次播放

吃什么食物對腸胃好

對腸胃有好處的食物，首先是具有養(yǎng)胃作用的牛奶以及粥類；其次是菜湯這種養(yǎng)胃湯水；再者是具有補氣養(yǎng)胃功效的蘋果；然后，菠菜也是一種腸胃不好的患者可以食用的蔬菜；最后，溫胃補脾的桂圓以及緩解胃部不適的山藥。

2019-12-20 61791次瀏覽

02:07

老年人缺鉀吃什么好

老年人缺鉀首先要明確原因，之后選擇治療方法或均衡膳食。鉀相比鐵和鈣，在食物中含量比較均衡，如谷物、動物性食物、菌藻類、蔬菜、紅薯、土豆等鉀含量都比較豐富。老年人確定缺鉀，可能存在膳食不均衡問題，如不愛吃蔬菜、水果等。建議老年朋友做到膳食相對平衡，這樣才能更好改善鉀缺乏問題。

2019-11-27 62203次播放

02:08

奶粉蛋白質作用

提供不能缺乏的營養(yǎng)類物質、構成人體組織。#奶粉蛋白質#和正常人群蛋白質一樣，都是為人體提供不能缺乏的營養(yǎng)類物質。蛋白質構成人體組織、包括新陳代謝、孩子生長發(fā)育、老人身體健康，所有人都不能離開蛋白質。吃奶粉兩大類人群比較突出：一、老人為補充營養(yǎng)素或喝鮮奶不太適應情況下，可以喝奶粉；二、孩子需要喝嬰兒配方奶粉。嬰兒和老人食用奶粉時，有以下兩點建議：一、嬰兒盡量選擇母乳喂養(yǎng)；二、老年朋友若不能喝鮮奶，又不接受酸奶，推薦每天喝奶粉，補充優(yōu)質蛋白質和鈣。

2019-11-27 54608次播放

01:53

蜂蜜可以減肥嗎

單純的蜂蜜本身并沒有減肥作用，但蜂蜜有健脾和胃、潤腸通便的作用，保持大便通暢，對減肥是有一定輔助作用的。想減肥更多還是要增加活動，少吃多動、管住嘴、邁開腿，單純的靠蜂蜜去減肥是不可取的。少吃、多運動才是減肥最正確的方法。吃蜂蜜對減肥有輔助作用，主要體現在潤腸通便的作用上，要想發(fā)揮潤腸通便的作用，要注意吃的時間和吃的方式，早晚喝為宜，同時用溫水和涼水沖開蜂蜜，千萬不要用滾燙的水，因為滾燙的水會破壞它的營養(yǎng)物質。

2019-11-22 55468次播放

蜂蜜不應該和什么一起吃

蔥不應該和蜂蜜一起吃。蜂蜜是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，同時具有健脾胃、潤腸、通便的作用，和一般的主食蔬菜放在一起吃都是可以的。但蜂蜜在古書的記載當中，經常提到的不能一起吃的食物是蔥。但很多時候搭配的食物并不是單純的兩種，可能和其他的食物混在一起，有蔥花、蔥白很可能在不經意間就和蜂蜜放到一起食用。蔥加上蜂蜜會讓人腹瀉會拉肚子，因此蜂蜜不應該和蔥一起吃。如果想吃蜂蜜的時候，最好和三餐錯開一段時間，進食的習慣也不用進行過多的改變，早晚吃蜂蜜、喝蜂蜜水，然后再進食就沒有什么影響。

語音時長 01:25

2019-11-22

48860次收聽

孕婦可以吃魚鰾嗎

有的孕婦說在懷孕期間可不可以吃魚鰾，魚鰾是有一個傳統(tǒng)，比如這個地區(qū)它比較喜歡吃，那么在懷孕期間吃也無所謂，因為本身魚鰾也含有優(yōu)質蛋白質，它脂肪的含量并不高，還有一些豐富的礦物質，甚至一些維生素。這魚鰾是這樣的，如果在市場上不能買到品質比較高的這種食材，就不建議吃，因為這種食材，據觀察，并不是在每個地區(qū)，每個市場都有相對來說能夠達到滋補作用的，能夠達到提供這些特別好的營養(yǎng)素作用的魚鰾，那吃的不是特別的新鮮的，或者吃的不是特別品質高的魚鰾，還不如從其他角度來為孕婦提供優(yōu)質蛋白質。魚鰾含有優(yōu)質蛋白質，但是優(yōu)質蛋白質的來源，絕不單單是魚鰾，像雞蛋、瘦肉、魚、牛奶都可以，所以魚鰾不是一定要吃的。

語音時長 01:09

2019-11-11

65078次收聽

喝茶葉有什么好處

經常喝茶可以潤肺化痰，而且還可以輔助治療上呼吸道疾病，茶水還可以消食解膩，能夠預防肥胖，幫助消化。喝茶還可以去除身體水腫，有利尿的作用，茶水里面的物質可以殺滅病原菌和病毒，可輔助治療感染性疾病。

2019-06-19 62031次瀏覽

缺鈣的原因

如果平時吃鹽太多，吃糖太多，愛喝咖啡，挑食、偏食、節(jié)食，愛吃肉、不愛吃菜，營養(yǎng)攝取不均衡，不愛運動，曬太陽少等，都容易導致身體缺鈣。因為身體缺鈣的危害很大，所以要改變這些不良的生活習慣，防止出現缺鈣的情況。

2019-01-22 51562次瀏覽

葡萄籽油的功效與作用

葡萄籽油在北方應該很少有人知道，跟不會知道他對身體會有什么作用。雖然不知道但是葡萄籽油的功效還是有很多的。葡萄籽油也有很好的保護肌膚的作用，因為它可以抗老化還可以保護肌膚中的膠原蛋白。并且還可以使肌膚特別有彈性，避免皮膚下垂。當然葡萄籽油的功效與作用還有很多？

2018-10-22 71966次瀏覽

蜂蜜的功效

蜂蜜也是分為兩種的，有人工飼養(yǎng)的蜜蜂所產的蜂蜜，另一種就是土蜂蜜又稱為野生蜂蜜，野生蜂蜜的產量十分稀缺，也是深受人們喜愛的一種保健食品。蜂蜜的好處很多，可以用作面膜，美容養(yǎng)顏，可以食用，有通便的效果，那么就為大家具體介紹一下蜂蜜的功效都有哪些？

2018-10-17 59064次瀏覽

減肥期間水果和蔬菜怎么選擇

減肥期間要保證營養(yǎng)均衡。很多朋友減肥期間只吃蔬菜和水果，這是不對的，這樣會導致營養(yǎng)素不夠，優(yōu)質蛋白質不夠，鐵等礦物質攝入嚴重不足。所以必須要強調減肥期間，可以吃蔬菜水果，但是不能作為主要的食物來源。應該選擇熱量含量比較低的食物，比如柚子比很多水果的熱量含量要低；蔬菜也同樣，冬瓜含水分在96％左右，這種含有超高水分的蔬菜一定適合減肥期間吃；比如黃瓜、苦瓜，瓜類的熱量比較低；比如番茄、小番茄，既可以當水果又可以當蔬菜，也適合減肥期間吃；比如生菜，生菜口感脆爽，也是不錯的選擇；還有蘿卜也是不錯的選擇。一些含糖量很高的水果，比如荔枝、香蕉盡量不要食用，蘋果、梨或者柚子、橙子都可以選擇?？傊跍p肥期間，水果也只能攝入200克到350克，至多400克，相當于半個蘋果的量；蔬菜在500克左右；還必須要吃其他食物才能達到均衡。

語音時長 02:07

2018-09-21

56421次收聽

速食湯料有營養(yǎng)嗎

超市的速食湯料確實給人們提供很大的便利，但是在提供方便的過程中，可能會有比實際需要的過多的油、過多的鹽；再有在制作過程中有一些問題，配料表中寫的很豐富或者在其盒子外表上會有蘑菇、會有雞，會有各種的食材。但是會寫一句話“以實物為準”，通俗一點就是包裝上有的東西未必在湯料中存在，所以不能把速食湯料想得太過理想。不做湯，也不熬粥、不熬稀飯，每天把外加工的湯料沖調，這樣長時間會產生兩個問題，第一油鹽超標，第二營養(yǎng)肯定達不到。建議如果大家真的想喝這種湯料包，額外在其中加半塊豆腐，加幾根油菜，自己加一些蘑菇或者菌類，讓湯變得食材豐富，變得均衡一點，也是沒有辦法的解決的辦法。所以需要什么食材就加什么食材，借助速食湯料的味道；如果太咸多加一些水。這樣在享受快捷的時候，也利用自己能夠做到的來彌補其營養(yǎng)缺陷。

語音時長 01:55

2018-09-21

52238次收聽