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首先要明確一下食物酸堿性的定義，否則容易引起混亂和不必要的爭論?！八嵝允澄铩焙汀皦A性食物”并不是直接用PH試紙(或類似方法)檢測食物，而是指食物進(jìn)入人體并代謝自后，檢測其最終產(chǎn)物的酸堿性(實際工作中采用模擬人體代謝的方法)。

“酸性食物”，又叫“成酸性食品”(acid-forming)是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中酸根陰離子占優(yōu)勢(多與磷、硫、氯、氮等元素有關(guān));“堿性食物”，又叫“成堿性食品”(alkali-forming)是指某種食品進(jìn)入人體代謝后終產(chǎn)物中金屬陽離子占優(yōu)勢(多與鈣、鎂、鉀、鈉等有關(guān))。

一種食物到底是“酸性食物”還是“堿性食物”?需要檢測才能知道，到目前為止，已經(jīng)積累了一些這方面的數(shù)據(jù)，且有研究者(remer,1995)提出了一個叫“腎臟成酸負(fù)荷”(PRAL)的生理模型來估計常見食物的酸堿性。以下結(jié)果來自kiwull-schone,2008(《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》第13版，727頁)。值得注意的是，這些都是國外的數(shù)據(jù)，國內(nèi)尚沒有此類數(shù)據(jù)。

“酸性食物”有：

蛋白質(zhì)食物類，如畜、禽、蛋類、魚、貝類、奶酪、花生醬、花生

高脂肪食物類，如培根、白核桃、核桃、南瓜子、芝麻、葵花籽、沙拉醬

高碳水化合物類，包括含玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥，特別是小麥面筋的各種面包;果凍類甜品、布丁等。

“堿性食物”有：

蔬菜類，包括扁豆在內(nèi)的所有類型，尤其是甜菜頭、甜菜葉、蒲公英葉、羽衣甘藍(lán)、韭菜、芥菜、蘿卜、菠菜。

水果類，各種類型，尤其是紅醋果、棗、無花果、香蕉、杏干、蘋果、西梅、葡萄干

調(diào)料/香草類，所有類型，尤其是鮮蒔蘿葉、薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、牛至、荷蘭芹

甜品類，高粱飴、紅糖、糖蜜、可可粉

飲料類，咖啡

脂肪類，干山毛櫸、干栗肉、橡籽

　“中性食物”有：

奶油、人造黃油、油類

牛奶、玉米、白糖、蜂蜜、大部分飴糖、水、茶

根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，我們可以總結(jié)出食物酸堿性的一般規(guī)律：

“酸性食物”包括魚肉蛋類、白米白面、全谷豆類(但其成酸強(qiáng)度弱于精制谷物)、可樂(含磷酸)

“堿性食物”包括蔬菜、絕大多數(shù)水果、藻類、薯類等。牛奶和豆腐等也可以視為較弱的“堿性食物”

必須強(qiáng)調(diào)，酸性食物并不會導(dǎo)致體液變酸，或酸性體質(zhì)，這是因為身體會用多種高效的機(jī)制來調(diào)節(jié)體液的酸堿性，比如血液中的碳酸鹽-碳酸氫鹽緩沖體系、蛋白質(zhì)緩沖體系、腎臟排出酸性物質(zhì)等。酸性食物導(dǎo)致酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)導(dǎo)致各種疾病和癌癥，這個邏輯是非?；闹嚨?。

但是，這并不是說食物酸堿性對健康沒有任何影響，酸性食物太多，增加“腎臟成酸負(fù)荷”(PRAL)，目前已經(jīng)有研究指出，這可能會影響血壓、骨質(zhì)健康等。另外，堿性食物有助于減輕“腎臟成酸負(fù)荷”(PRAL)，或者(通俗點講)堿化尿液，這有助于腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對高尿酸血癥/痛風(fēng)是有益的。

總而言之，食物的確有酸性和堿性之分，它們對身體健康也的確有一點影響，但并不足以引起體液變酸，更與酸性體質(zhì)毫無關(guān)系。因此，食物的酸性和堿性不足以作為我們選擇食物的理論依據(jù)，雖然膳食指南都會推薦“多”吃蔬果和奶類，“少”吃魚肉蛋和精制谷物，但這與食物酸堿性無關(guān)，只是巧合罷了。