酸菜有什么好處
又到了北方冬菜大量上市和儲(chǔ)備的時(shí)候了。今天有記者采訪我關(guān)于酸菜的問題,這本來是個(gè)老生常談的話題,但她提問的方式有點(diǎn)意思——“吃酸菜有什么好處?”
是啊,關(guān)于吃酸菜的害處已經(jīng)講很多了,特別是它不同程度地含有亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有明確的致癌作用,亦有很多報(bào)告指出常吃酸菜的確會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。那么,吃酸菜有什么好處呢?——既然北方的人們已經(jīng)吃了那么多年而且似乎還要一直吃下去,肯定是有可取之處的呀。
1.營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜,甚至與大白菜相比也相差較多,但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的,含量至少比白開水多。
2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜,可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜,嚴(yán)格地說與食物多樣化的原則不是一回事,但總算是換個(gè)吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問,這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比,大白菜農(nóng)藥殘留比較少,而且經(jīng)過長時(shí)間的腌制,原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過,需要指出的是,有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜,這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤。
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