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控制脂肪攝入量(低脂肪飲食)是臨床上最常用的治療飲食之一。

減肥的人需要低脂肪飲食

冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的人需要低脂肪飲食

血脂異常(高血脂)的人需要低脂肪飲食

脂肪肝的人需要低脂肪飲食

膽道疾病如膽結(jié)石、膽囊炎患者需要低脂肪飲食

肝炎病人需要低脂肪飲食

那么，如何才能做到低脂肪飲食呢?這就必須從脂肪的來源入手了。脂肪主要來源于三類食物，一是魚、肉、蛋、奶、大豆制品、堅(jiān)果等高脂肪的天然食物;二是烹調(diào)油，如豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等;三是來自那些添加了較多油脂的加工食品，如油炸食品、餅干、面包、方便面、漢堡、零食等。一般地，糧食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。每種食物中脂肪具體含量你得查《中國食物成分表》。

首先說第一類。低脂肪飲食通常要求在攝入較少脂肪的同時(shí)，保證蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。肉、蛋、奶、魚和大豆制品等是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，所以不能輕易減少攝入量。那怎么減少脂肪呢?第一，選擇“瘦”(脂肪含量相對少)的肉類，如魚蝦、海鮮、雞肉、火雞肉、牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、兔肉等，盡量不選脂肪含量高的肉類，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等。此外，還可以增加大豆制品(含脂肪較低)代替一部分肉類。第二，用脫脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黃(因?yàn)殡u蛋所含脂肪主要集中于蛋黃中)。第四，在烹調(diào)的時(shí)候把肉眼可見的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮、魚子等。

其次是減少烹調(diào)油食用量，每天攝入15~20克左右(兩湯匙)或更少一些的食用油。這一數(shù)量與我們平時(shí)實(shí)際食用的數(shù)量差距很大，只相當(dāng)于實(shí)際食用量的一半。要做到這一點(diǎn)并不容易。建議使用帶刻度的油壺烹調(diào)，嚴(yán)格控制用量，避免油炸或過油烹調(diào)。此外，烹調(diào)時(shí)多選擇涼拌、蘸醬(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡導(dǎo)“無油烹調(diào)”。橄欖油、油茶籽油等富含“單不飽和脂肪酸”的植物油對大多數(shù)需要低脂肪飲食的疾病有特殊益處。

最后一點(diǎn)，可能也最難做到，要吃在加工過程中添加了很多油脂的食品，如餅干、面包、方便面、漢堡、油條、油炸零食(如薯?xiàng)l)、糕點(diǎn)等。包裝食品可以看其配料表是否添加了食用油、植物油啥的。不看配料表的話，所有吃起來很香的食品含脂肪一定很多，因?yàn)橹挥兄灸芴峁┫阄丁?/p>

總而言之，低脂肪飲食絕不是清淡飲食那么簡單，要對日常膳食結(jié)構(gòu)做出很多調(diào)整，改變很多飲食習(xí)慣，否則就做不到低脂肪。

因此，大多數(shù)時(shí)候，醫(yī)生告訴患者低脂肪飲食，都只是說說而已，從未得以落實(shí)。