如何選擇牛奶及其制品

發(fā)布時間：2018-06-2654732次瀏覽

中國營養(yǎng)學會2007年新膳食指南建議每天飲奶300毫升(或克)。市場上奶制品種類繁多，五花八門，如何正確選擇呢?

嬰幼兒(1~3歲)應(yīng)該選擇專門的嬰兒或幼兒配方奶粉，其營養(yǎng)成分及比例更符合嬰幼兒營養(yǎng)需求。原則上，不宜喂給嬰幼兒普通液態(tài)奶或普通奶粉。當然，如果考慮食物多樣化，在以配方奶粉為主的基礎(chǔ)上，適當選擇一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。

酸奶具有比普通牛奶更高的營養(yǎng)價值，更容易消化吸收，特別適合消化不良者、老人、兒童食用。有一些成年人因為腸道內(nèi)缺乏消化普通牛奶中乳糖的乳糖酶，導(dǎo)致無法耐受乳糖，喝奶后產(chǎn)生腹脹、不適、腹痛或腹瀉等癥狀，此時應(yīng)飲用酸奶，酸奶中不含乳糖(或含量極低)不會發(fā)生不耐受的問題。

奶酪性質(zhì)與酸奶相當，但其含水量低，所以營養(yǎng)素含量相對更高，是最適合的乳糖不耐受者、糖尿病患者的奶制品之一。

普通液態(tài)奶根據(jù)消毒時加熱溫度不同，分成巴氏奶和超高溫消毒奶，后者在儲存、購買等方面有優(yōu)勢，前者則在營養(yǎng)方面更勝一籌。消費者可根據(jù)自己的情況選用。另外，羊奶、馬奶等奶制品的營養(yǎng)價值與牛奶相當并各有千秋，也可選用。

對普通成年人來說，普通奶粉也可選用(實際上，有一部分液態(tài)奶就是用奶粉兌水加工的)，其某些營養(yǎng)成分(如維生素A)與牛奶相比略有損失，但食用、儲存方便。

脫脂奶(低脂奶)或脫脂奶粉(低脂奶粉)去除大部分脂肪(和部分脂溶性維生素)，能量較低，特別適合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者選用。但不適合兒童及青少年選用。

市場上有大量的牛奶飲料和酸奶飲料(或乳酸菌飲料)，其蛋白質(zhì)含量低(一般只有1%左右，而牛奶或酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.9%左右，據(jù)此可以鑒別以上兩種產(chǎn)品)，營養(yǎng)價值比普通牛奶低很多，只能用來當飲料飲用，而不能用來代替牛奶(或酸奶)。此外，奶油(也稱黃油)主要以飽和脂肪為主，能量高而營養(yǎng)價值低，亦不屬于膳食指南推薦的奶制品。

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