菌藻類(lèi)蔬菜為何值得推薦

發(fā)布時(shí)間：2018-06-2666129次瀏覽

菌藻類(lèi)主要指蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等真菌類(lèi)食物以及海帶、紫菜、裙帶菜、龍須菜等海藻類(lèi)食物。它們都屬于比較“低等”的生物，有其獨(dú)特的成分，對(duì)健康有重要作用，《中國(guó)居民膳食指南2007》建議注意增加菌藻類(lèi)食物攝入。

菌藻類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、發(fā)菜、木耳等蛋白質(zhì)含量在15%~20%或更多。以至于，有些教科書(shū)錯(cuò)誤地把它們講成“高蛋白食品”。其實(shí)，菌藻類(lèi)并不是高蛋白食品。因?yàn)槲覀兒苌僦苯映愿傻南愎健⒛⒐胶湍径?，通常食用的是鮮品或水發(fā)產(chǎn)品，水發(fā)后蛋白質(zhì)含量多在1%~3%之間，與普通蔬菜相當(dāng)。而且，一般每次吃木耳等大概也只有10克~20克(干重)而已，獲得的蛋白質(zhì)僅2、3克，亦與普通蔬菜相當(dāng)。

與其他蔬菜不同，菌藻類(lèi)含維生素C和β-胡蘿卜素都很少，但B族維生素含量較普通蔬菜高。

海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類(lèi)含有大量的碘，每100g干海帶含碘36mg(相當(dāng)于一個(gè)成年人240天的碘推薦攝入量)。木耳等菌類(lèi)碘的含量并不是很高。

除提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，菌藻類(lèi)還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，菌藻類(lèi)含有的多糖物質(zhì)，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用。香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖(來(lái)自海帶和裙帶菜)都已經(jīng)被先后開(kāi)發(fā)成藥品或保健品。

不過(guò)，也正是因?yàn)楹Ｔ孱?lèi)含有大量的碘，所以，有甲狀腺疾病的人(包括甲亢、甲減、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺瘤、甲狀腺癌、甲狀腺炎等)均應(yīng)限制海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類(lèi)食物。

此外，菌類(lèi)和藻類(lèi)因?yàn)榧?xì)胞結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，遺傳物質(zhì)相對(duì)發(fā)達(dá)，核酸(分子中包含嘌呤)含量較多，故而不適合高尿酸血癥或痛風(fēng)患者食用(此類(lèi)人群宜低嘌呤飲食)。

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