馬鈴薯(土豆)削皮損失營(yíng)養(yǎng)嗎

發(fā)布時(shí)間：2018-06-2557107次瀏覽

眾所周知，谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)，所以白米白面等精制谷物的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如全谷或粗雜糧。那么，馬鈴薯(土豆)去皮會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)呢?

答案是YES!貯藏在植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)(貯藏蛋白質(zhì))并不是均勻分布的，它們經(jīng)常以結(jié)晶(大多是方形)狀態(tài)或無(wú)定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍(靠近皮下的)的薄壁細(xì)胞內(nèi)就有很多這種方形結(jié)晶(貯藏蛋白質(zhì))，削皮時(shí)很容易把它們削掉，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，尤其是那種削掉厚厚一層皮以獲得白凈外觀的“削”法。當(dāng)然，就算不削皮，馬鈴薯也不是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源(含量較低)，所以不一定要在乎削皮流失的蛋白質(zhì)?！灸阍诤跖c否是一回事，真相如何是另外一回事】

馬鈴薯削皮也有好處，可以削掉大部分“龍葵素”。龍葵素也稱龍葵堿或茄堿，在馬鈴薯肉中含量甚微，在馬鈴薯皮中含量稍多，尤其是久放的、變綠的馬鈴薯皮龍葵素含量增多，馬鈴薯發(fā)芽部位和馬鈴薯芽中龍葵素很多。龍葵素微量攝入時(shí)人基本無(wú)感，稍多會(huì)損傷胃腸道，大量攝入足以引起食物中毒【因吃發(fā)芽馬鈴薯食物中毒的案例有不少】。因此，馬鈴薯削皮吃比較安全，一旦發(fā)現(xiàn)變綠還得使勁削皮(厚厚地削皮)，發(fā)芽馬鈴薯干脆扔掉。

不過(guò)，儲(chǔ)存條件良好的馬鈴薯，就算放久一些，只要沒(méi)有明顯變綠、發(fā)芽，就不會(huì)損害健康或中毒，不削皮吃也是安全的【至于是否影響口感就蘿卜白菜各有所愛了】。何況，把龍葵素視為有毒物質(zhì)避之唯恐不及其實(shí)并不明智，因?yàn)榻暄芯堪l(fā)現(xiàn)，它具有一定的抗腫瘤作用，能抑制胃癌和直腸癌細(xì)胞。

總之，馬鈴薯削皮說(shuō)道理挺復(fù)雜，實(shí)際做倒簡(jiǎn)單。儲(chǔ)存好的馬鈴薯削皮不削皮無(wú)所謂，儲(chǔ)存不好的馬鈴薯要削皮，狠狠地削皮。

加載中...', // 沒(méi)有更多內(nèi)容 domNoData: '沒(méi)有更多了~', }, //上拉加載更多回調(diào)函數(shù) loadDownFn: function(me){ getCoupon(me); } }) function getCoupon(me){ if(!$('#ajaxUrl').val()) return; $.get($('#ajaxUrl').val() + page + '/', function(res){ console.log(res) if(res.length > 0){ var str = ''; for(var i=0; i' +'' +'

' +''+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'' +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.description) +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +''+ list.c_click +' 次播放' +'

' +'

' }else{ return '' } } function loadHtmlVoice(list){ if(list){ if(list.litpic){ return '

' +''+ list.title +' ' +'

' +'' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +'' +'' +'語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) '+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' +''+ list.c_click +' 次收聽' +'

' +'

' }else{ return '

' +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +'' +'' +'語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng) '+ timeFt(list.durations_time.minute, list.durations_time.second) +'' +'' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' +''+ list.c_click +' 次收聽' +'

' +'

' } }else{ return '' } } function loadHtmlArticle(list){ if(list){ return '

' + (list.litpic ? '

' : '') +'

' +''+ list.title +' ' +'

' +'

'+ (list.format_description || list.format_description) +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +''+ list.c_click +' 次瀏覽' +'

' +'

' }else{ return '' } } function loadHtmlAsk(list){ if(list){ return '

' +'

' +'' +'問(wèn)' +''+ list.title +' ' +'' +'

' +'

'+ list.content +'

' +'

' +''+ date_format(list.ctime, 'yyyy-MM-dd') +'' +'

' +'

' }else{ return '' } } // 對(duì)Date的擴(kuò)展，將 Date 轉(zhuǎn)化為指定格式的String // 月(M)、日(d)、小時(shí)(H)、分(m)、秒(s)、季度(q) 可以用 1-2 個(gè)占位符， // 年(y)可以用 1-4 個(gè)占位符，毫秒(S)只能用 1 個(gè)占位符(是 1-3 位的數(shù)字) // 例子： // date_format("yyyy-MM-dd HH:mm:ss.S") ==> 2006-07-02 08:09:04.423 // date_format("yyyy-M-d H:m:s.S") ==> 2006-7-2 8:9:4.18 function date_format(time, fmt) { //author: meizz time = new Date(parseInt(time)*1000) var o = { "M+" : time.getMonth()+1, //月份 "d+" : time.getDate(), //日 "h+" : time.getHours(), //小時(shí) "m+" : time.getMinutes(), //分 "s+" : time.getSeconds(), //秒 "q+" : Math.floor((time.getMonth()+3)/3), //季度 "S" : time.getMilliseconds() //毫秒 }; if(/(y+)/.test(fmt)) fmt=fmt.replace(RegExp.$1, (time.getFullYear()+"").substr(4 - RegExp.$1.length)); for(var k in o){ if(new RegExp("("+ k +")").test(fmt)) fmt = fmt.replace(RegExp.$1, (RegExp.$1.length==1) ? (o[k]) : (("00"+ o[k]).substr((""+ o[k]).length))); } return fmt; } function timeFt(m,s){ if(m){ return m + ':' + s; }else{ return s; } } function dataFilter(data, str){ str = str || ''; if(data){ return data; }else{ return str; } }