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應對全球食品生產(chǎn)的策略

第一次接觸“慢餐”，腦海里會浮現(xiàn)出這樣的畫面：蝸牛正在餐盤上蠕動，或者，坐在桌旁眼睜睜看著你的周末燒烤被切分。然而，“慢餐”，無論從哲學角度還是實際角度來講，其實都是一種全球性的運動。21世紀的主流食物生產(chǎn)與消費模式，以麥當勞這類的跨國食物公司為代表，刺激了“慢餐”這樣非主流模式的出現(xiàn)。跨國食物公司削弱了文化認同，同化了不同地域的飲食習慣，從而導致傳統(tǒng)烹調方法失傳，本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)受到沉重打擊。說實話，食物應該被運送到全球各地這樣的神邏輯，正主宰著當今的全球化市場。在再普通不過的英國樂購，我們吃的大部分水果都是從別的國家甚至別的大洲運送而來的。

“慢餐”三大基本原則——優(yōu)質、干凈、合理

正是出于以上原因，“慢餐”的支持者們倡議我們改變對待食物的方式。從播種或幼崽出生的那一刻起，到它們變成食物進入我們嘴中為止，他們在食物的生命輪回中看到了審美、感官和環(huán)境鑒賞的價值?！奥汀庇腥蠡驹瓌t：優(yōu)質，干凈，合理?！皟?yōu)質”不僅要求食物味美多汁品質高，還要求食材源于本地，當季種植，有益健康。“干凈”要求食材有機生長，不添加化肥、殺蟲劑，還要求食材完全環(huán)?？沙掷m(xù)，甚至通過生物多樣性造福于所在的生態(tài)系統(tǒng)。最后，“合理”則指以公道的價格回饋支持“慢餐”和種植“慢餐”食材的人。

　國際運動

要成為“慢餐”這場國際運動的一員，并不需要你花錢成為會員，也不需要你加入一個社團組織，你只需要擁護“慢餐”的核心價值，在日常生活中銘記于心，并與你身邊的人分享即可。不過“慢餐”確實有一個官方組織，叫“慢餐國際”，成員來自132個國家，有超過10萬人。米歇爾·奧巴馬在白宮開辟有機蔬菜園時，也承認了通過廚房來維護地球的重要性。所以，你下一次大吃雙層吉士漢堡和薯條時，請記得這樣一條名言：“你吃什么，就像什么。”(“You are what you eat.”)你想做快樂的奶牛還是傷心的土豆?

尋覓附近的餐廳吧!

“慢餐”并不意味著“優(yōu)質””干凈”的食物僅僅局限于你家的廚房或菜園。舉個例子，如果你身處英國，你會發(fā)現(xiàn)有很多餐廳都參加了“慢餐”運動，他們的食材都是環(huán)?？沙掷m(xù)的，菜單每月更新。很多讓人垂涎的菜肴都是傳統(tǒng)英國菜的變體：去這些美食餐廳，你就可以嘗到“格里姆斯比煙熏黑線鱈”，“Westcombe(一家奶制品公司)切干奶酪”，“格洛斯特斑點豬”。