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食物既可養(yǎng)人也可傷人，這是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)基本觀點(diǎn)。所以我們談了食物的多樣化、均衡化和適量化原則之后，為巧妙地利用食物的這種兩面性，個(gè)體化原則成為我們最后要談的話題。

　體質(zhì)：不同的寒熱，不同的選擇

人的體質(zhì)有不同的屬性，有的偏熱，有的偏寒;食物也有不同的天然屬性：溫?zé)嵝?、寒涼性和平性。不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與其體質(zhì)相宜的食物。如內(nèi)熱重的人多選平性或寒涼性的食物，脾胃虛寒的人多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄铩?/p>

平性食品適應(yīng)面寬，無(wú)論什么體質(zhì)都可食用。一日三餐食物的配合，不一定要一律偏熱或一律偏涼，要注意合理搭配，保持食物屬性的平衡。如所吃菜肴偏熱性，就可食用偏涼或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹調(diào)方法和烹調(diào)用料都可以不同程度地改變食物的性質(zhì)。如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法，可使涼性食物變得溫?zé)? 選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調(diào)料，也可改變涼性食物的性質(zhì)。

家長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)孩子的實(shí)際體質(zhì)情況，靈活、動(dòng)態(tài)地調(diào)配不同屬性的食物，選擇合理的烹調(diào)方法。如紅燜茄子加大蒜，使菜肴性質(zhì)不會(huì)太涼;紅料火鍋，則可選擇涼性的芹菜、菠菜、茨菇、河魚(yú)片等，以保持平衡，克服飲食對(duì)健康產(chǎn)生的負(fù)面影響。

　如何測(cè)知孩子的體質(zhì)

體質(zhì)偏熱的孩子除了喜歡飲水、大便偏干外，還有舌質(zhì)紅、小便偏黃、怕熱多動(dòng)、有時(shí)口內(nèi)有不消化的氣味等癥。

體質(zhì)偏寒的孩子除了不喜飲水、大便不成形外，還有舌苔白厚、小便清長(zhǎng)、怕寒少動(dòng)等癥。

一般而言，夏天應(yīng)選擇平性和涼性食品為主，冬天則相反。

判斷時(shí)令蔬菜的屬性很簡(jiǎn)單，即夏天長(zhǎng)出來(lái)的蔬菜一般偏涼些，冬天則偏熱些，水果也是如此;一些在暖棚里生長(zhǎng)的蔬菜，其季節(jié)性已不明顯，但其食物屬性基本上還是保留的。

不過(guò)，這個(gè)時(shí)令原則是總體上來(lái)講的，雖然是冬天，但連續(xù)一周食譜均是熱性，對(duì)身體也會(huì)不利。比較好的做法應(yīng)該是適當(dāng)?shù)卣{(diào)整早、中、晚餐或一周內(nèi)食譜的安排，使食物屬性趨于平衡，同時(shí)也易于落實(shí)食物多樣化的原則。

　活動(dòng)量：多動(dòng)少吃會(huì)不足，少動(dòng)多吃必過(guò)剩

食物提供能量，活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存，即增加體重;在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高的食物，則所得能量較高。

學(xué)齡前兒童白天的活動(dòng)量較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐;晚餐離睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。一些家長(zhǎng)擔(dān)心孩子白天吃不好，營(yíng)養(yǎng)攝入不足會(huì)影響健康，就讓孩子晚餐吃得太好太多，長(zhǎng)此下去孩子就容易變成肥胖兒。

　營(yíng)養(yǎng)：肥胖、消瘦不同，結(jié)構(gòu)、分量各異

就一般健康兒童而言，營(yíng)養(yǎng)專家推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占 55%-65%。但目前幼兒中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高。

因此，體重異常的孩子應(yīng)根據(jù)目前體重偏離正常體重的程度來(lái)決定食量大小及食物的結(jié)構(gòu)。偏胖的兒童食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動(dòng);偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。