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正月正，正月十三立了春，正月十五元宵燈，賣元宵買元宵，包上餃子迎早春。正月里鬧元宵，恰是正月早春，元宵餃子春緣。

正月早春一月，氣溫由寒轉(zhuǎn)溫，冰雪初融。由于冰消雪融過程尚需吸收空氣中的熱量，所以仍然是寒氣襲人。春寒料峭仍是初春氣候的寫照。在由冬轉(zhuǎn)春的過程中，人體體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較大，儲(chǔ)藏量是一年中的最低點(diǎn)。但隨著氣溫的回升，人體的新陳代謝、功能活動(dòng)逐步活躍起來，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量相應(yīng)增加。此時(shí)若調(diào)攝不當(dāng)，將致人體正氣生發(fā)不足，或引起各種虛證，或罹患疾病。所以根據(jù)早春氣候及身體狀況的特點(diǎn)進(jìn)行合理飲食十分重要。為此增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體質(zhì)，早春時(shí)節(jié)要“增甘以養(yǎng)脾氣”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)五行學(xué)說，春宜補(bǔ)肝，且為度夏作準(zhǔn)備宜養(yǎng)脾。肝色青宜食甘，甘入脾可養(yǎng)脾。與此就剖析一下元宵。

元宵皮的主要原料是糯米粉、黃米面，其特點(diǎn)早在《本草綱日》曰：“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡”?！侗窘?jīng)逢原》：糯米，益氣補(bǔ)脾肺.但磨粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣?？梢娕疵资且环N柔潤(rùn)食物，味甘性溫，補(bǔ)中益氣，健脾暖胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)分析，l OO克糯米可產(chǎn)l505千焦熱量，相當(dāng)于l50克 以上標(biāo)準(zhǔn)粉饅頭的熱量，在早春氣溫還寒冷時(shí)，即提供了能量，糯米味甘入脾養(yǎng)脾(提示：凡多痰、發(fā)熱、小兒脾胃虛弱者慎食，食用不宜過量)。

元宵餡可要更多樣了，從味道上有甜咸之分，以甜為主，傳統(tǒng)的加工工藝甜主要以糖餡為代表，分下來還滿豐富的，開胃助消化酸甜口的山楂餡元宵、健脾和胃的花生餡元宵、利水除濕的豆沙餡元宵，冬春之交補(bǔ)腎益肝健脾的黑芝麻餡元宵、益腎潤(rùn)腸的五仁餡元宵，養(yǎng)血養(yǎng)肝棗泥餡元宵，與此餡中還帶來了春的芳香，糖桂花餡、糖玫瑰餡、椰茸餡，讓花香果香以驅(qū)散冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體的陽氣升發(fā)，迎合自然舒肝理氣，神高氣爽。從元宵節(jié)鬧元宵，從甜餡的元宵，來說咸餡的湯元，在過的日子里一年過頭過年吃點(diǎn)肉，過了十五年歡就要過了，南方就要春忙了，吃點(diǎn)帶鮮肉、咸肉有年味未盡還念情節(jié)，同時(shí)田間的山野菜也發(fā)芽了，用來制咸味餡，不僅嘗了鮮，還清了內(nèi)熱，潤(rùn)腸通便解毒，給肝臟減了壓。

十五的餃子，也恰似咸餡的湯元，餃子皮的麥粉可清熱益益腎，送冬迎春，餃子的餡各種各樣，如春天第一菜“春韭”為鮮，還有蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡、菠菜餡……

無論是咸餡的湯元、餃子，其一個(gè)共同的特點(diǎn)是綠葉蔬菜，因其鮮嫩多汁，口感香糯，不僅含有豐富的礦物質(zhì)元素，還含有大量的各類維生素和葉綠素，大量的膳食纖維，有于為人體排除，為肝臟解毒增加了動(dòng)力，利于健康養(yǎng)肝.與此適當(dāng)吃些蔥、姜、香菜、花椒、胡椒等辛溫升散的食品，有助于食物溫而發(fā)散祛寒，順春氣候，增加人體抗病能力.

元宵的“甘”，餃子的皮餡，與早春飲食養(yǎng)生健脾養(yǎng)肝的春之緣!但還要注意春天氣候溫暖，隨著春二月(仲春)、春三月(季春)的到來，要根據(jù)用溫遠(yuǎn)溫的原則，食性宜涼，忌辛辣之物，以免助陽外泄。不可溫上加溫.以致熱邪積于內(nèi)傷及機(jī)體臟腑功能活動(dòng)。不宜進(jìn)用溫?zé)犸嬍?。同時(shí)飲食宜清淡，春天陽氣生發(fā)，能量需求增加。但因上年冬季寒冷氣候的影響，其臟腑功能活動(dòng)一直處于較低水平，脾的運(yùn)化功能尚未達(dá)到最佳狀態(tài)，故飲食宜清淡。又因春木旺，香助脾，也宜用具有清香氣味之食物。忌油膩厚味及油煎、堅(jiān)硬不易消化的食物。有過敏性疾患者尚需忌食發(fā)物，以免引發(fā)疾病或老傷。

所以早春先到，陽光初發(fā)，陰寒漸退，氣溫仍寒.我們常要祛散陰寒，助春養(yǎng)陽，生氣勃勃，充滿生機(jī)，春氣升發(fā).呵護(hù)脾胃養(yǎng)好肝，強(qiáng)身健體之季在春里!