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身處南方，吃大蒜這回事，就多少顯得豪邁。去東北或山東菜館，學(xué)北方友人，要一碗蒜瓣，蘸點(diǎn)甜醬，嚼巴嚼巴就吞下。我管這個(gè)叫“裸吃”，豪邁感來自腹中升起的辛辣感，和口中濃郁的臭澀味。大碗喝酒，大口吃蒜，很自然鄉(xiāng)土。

大蒜是舶來品，把它從西域帶回來。北式吃蒜法或許也是取法洋人——古希臘時(shí)，運(yùn)動(dòng)員在參加運(yùn)動(dòng)會(huì)前會(huì)咀嚼生蒜，以增強(qiáng)體力，算得上是古代版的功能食品。這樣的思路倒也不無道理，大蒜中含有肌酸酐，這是參與肌肉活動(dòng)的重要成分，還可幫助生成精液，提高精子數(shù)量，確實(shí)是很男性化的自然產(chǎn)品。

如何現(xiàn)代地、科學(xué)地來吃掉一瓣蒜?這是個(gè)頗為復(fù)雜的問題，因?yàn)榻陙恚瑢?duì)大蒜中營養(yǎng)物質(zhì)的研究多如牛毛，基本上，現(xiàn)在可以認(rèn)定大蒜中含有幾十種有效的活性物質(zhì)，以硫化物軍團(tuán)為主，對(duì)人體產(chǎn)生有益而復(fù)雜的藥理效果。

不管有意無意，生吃大蒜最重要的攝取對(duì)象就是蒜素，這是被最為廣泛提及的成份——由于它豐富的藥理效果，也由于它所帶來的臭味。沒錯(cuò)，這就是令你吃完大蒜被女友拒之門外的罪魁禍?zhǔn)?，這就是令你只有在非典時(shí)期才能找到足夠多蒜友的由頭。

蒜素實(shí)在是個(gè)寶。它即使在極低的濃度下也能瞬間殺死傷寒桿菌和流感病毒，古代土方里，將蒜液抹在傷口用來消毒，起療效的就是蒜素。蒜素還可以與維生素B1結(jié)合，令它不容易分解，減少它的損耗。更加可貴的是，近年來的許多研究發(fā)現(xiàn)，蒜素能夠有效地殺死癌細(xì)胞，具有潛在的抗癌應(yīng)用能力。

以色列科學(xué)家曾研發(fā)出一種方法，將蒜素附在一種可識(shí)別特定受體的抗體上，這種抗體就像綁著定時(shí)炸彈的敢死隊(duì)員，被注入血液中后，自動(dòng)尋找到癌細(xì)胞，定點(diǎn)爆炸。

但是，蒜素雖然不稀罕，若想獲得它的好處，卻需要講究食用的技巧。要知道，其實(shí)完整的生蒜中并不含有蒜素——當(dāng)大蒜被切開或嚼碎時(shí)，生蒜中的兩種成份，蒜氨酸和蒜酶終于得以相聚，生成臭兮兮的蒜素。所以，嫌味道而吞吃大蒜是一種八戒式吃法，夠豪邁，卻全無益處。

介紹一個(gè)好方法，將大蒜碾碎，生吞下去，這樣，蒜液快速經(jīng)過嘴巴，盡可能地減少遺臭——不過，你還是得提防時(shí)不時(shí)涌自腹中的蒜臭味。另一個(gè)小秘訣是，嚼完大蒜后，含一口牛奶，搖頭晃腦一番——牛奶中的蛋白質(zhì)可以去除蒜臭味。

蒜素的麻煩事還不少——蒜素很嬌貴，早在20年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，蒜素特別容易分解，在溫度超過56攝氏度后，它的活性成份就很容易被抑制或破壞，而且，若暴露于空氣中久了，蒜素也會(huì)失去活性。此外，生吃大蒜還有一個(gè)忌憚——蒜素很容易刺激到胃腸道，尤其對(duì)于有腸胃疾病的人，容易引起疼痛、腹瀉，損傷胃腸道粘膜。