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大白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。由大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國(guó)人們常年食用的蔬菜。

大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說(shuō)大白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。

白菜的營(yíng)養(yǎng)成分較蘿卜有過(guò)之無(wú)不及。比如含鈣量，在每百克小白菜中含有鈣多達(dá)86毫克，超過(guò)了胡蘿卜，是白蘿卜的將近2倍。尤其值得一提的是，無(wú)論是大白菜還是小白菜，其中的纖維素都是極其豐富的。

經(jīng)常進(jìn)食大白菜，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增加糞便容積和含水量，使排便順暢和利索，是秋冬季預(yù)防便秘發(fā)生的主要食療方法。常吃白菜也有防癌作用，特別是對(duì)結(jié)腸癌的預(yù)防具有重要意。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說(shuō)白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃，利大小便”。

民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，“三白湯”就是用白菜根三個(gè)，大蔥白七個(gè)，白蘿卜他、一個(gè)，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯(lián)曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

涼拌白菜心

備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲;大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、

精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。