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雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥、燕麥(莜麥)、大麥、以及蕓豆、綠豆、小豆(紅小豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。多樣化有兩個(gè)層次，一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。

糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對(duì)此中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認(rèn)識(shí)， "五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"。在五谷里面通常認(rèn)為稻米、小麥屬細(xì)糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比米面高么?

雖然一些說法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多，但實(shí)際上每一種谷物的營(yíng)養(yǎng)都各有特點(diǎn)。非要比個(gè)熟優(yōu)熟劣，未免勉強(qiáng)。不同品種的糧食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能比大米多一點(diǎn)，完全用小米代替大米，不但口感難以接受，而且營(yíng)養(yǎng)方面也同樣并不合理。因此，最重要的不是粗雜糧比細(xì)糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)原則。

本來稻谷、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧小米、玉米、蕎麥等少很多，但是加工成精米精面后維生素B1損失很大，加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少，因?yàn)榫S生素B1主要集中在谷粒的外層。比較而言，粗雜糧的加工一般不追求精細(xì)，所以維生素B1含量比細(xì)糧要高一些。同樣是因?yàn)榧庸こ潭炔煌?，粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。

不過，需要指出的是，無論細(xì)糧還是粗雜糧，其微量元素的含量與人體的需要量相比都不夠多，算不上豐富，并且其吸收率很低，難以被人體利用。所以，如果想依靠糧食來滿足身體對(duì)這些微量元素的需要，幾乎是不現(xiàn)實(shí)的，即使你全部主食都是粗雜糧也不行。

雜糧的的優(yōu)勢(shì)

從理論上講粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧高出許多，那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢?這是認(rèn)為現(xiàn)在人主要吃精米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)原則，不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。

強(qiáng)調(diào)多吃粗雜糧首先是因?yàn)橐ＷC主食的多樣化。所以對(duì)于有足夠的選擇食物的余地的居民，指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的所謂"富貴病"或"文明病"，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。

如：粗雜糧有利于糖尿病、粗雜糧有助于降低血壓 、常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)等

雜糧在營(yíng)養(yǎng)上的劣勢(shì)是什么?

一、粗雜糧加工粗糙，谷皮去除較少，不易消化;

二、粗雜糧含有較多的植酸和膳食纖維，過多攝入，會(huì)影響了鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收;

三、粗米、粗面在感官上不如精白米、面，口感較差。