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大暑時(shí)值陽(yáng)歷7月23日前后，標(biāo)志著一年中最炎熱的時(shí)期就此開始.此時(shí)常常是驕陽(yáng)似火，濕度大，風(fēng)速小，悶熱難當(dāng)，午后溫度更高。 極端的氣溫對(duì)人體的生理和心理會(huì)帶來(lái)種種不利。

常見(jiàn)此時(shí)的中暑，就是由于空氣溫度大，氣溫高，環(huán)境通風(fēng)差，使機(jī)體不能及時(shí)向外發(fā)散以及水電解質(zhì)平衡失調(diào)所造成的.預(yù)防中暑除要避免烈日下暴曬，改善環(huán)境的小氣候，通過(guò)自然和機(jī)械通風(fēng)來(lái)降低環(huán)境溫度外，多飲水是十重要的，飲用涼白開、綠茶湯、綠豆湯、薄荷茶、烏梅湯…….

又由于此暑濕氣候，就會(huì)過(guò)于避熱貪涼所引起的暑天感冒，又稱熱傷風(fēng)、陰暑.預(yù)防陰暑(熱傷風(fēng))，不可過(guò)于趨涼避暑，不要縱意當(dāng)風(fēng)，檐下過(guò)道不可納涼;不宜于星月之下露臥，不能于濕地納涼，睡覺(jué)要保護(hù)好腹部;冷飲瓜果不可過(guò)食。

特別在這個(gè)節(jié)氣汗水蒸發(fā)增多，氣溫高，天氣悶，如果水分補(bǔ)充不足，會(huì)造成血容量不足和血液黏稠度大，從而誘發(fā)中風(fēng)。與此，為了散熱，有限的血液紛紛涌向皮膚，對(duì)于心血管調(diào)節(jié)機(jī)能不良及老年動(dòng)脈硬化的患者來(lái)說(shuō)，原本供血不足的大腦，缺血會(huì)進(jìn)一步加劇，也易誘發(fā)腦中風(fēng)。所以對(duì)于高血壓、冠心病、中風(fēng)病史者，除要降溫避暑減少不必要的活動(dòng)外，更重要的是多飲水，以防血液濃縮，出現(xiàn)血栓，誘發(fā)腦中風(fēng);飲食上要順其自然，清淡適量，減少胃腸負(fù)擔(dān)，食適量醋、大蒜.飲用些米湯、菜湯、蛋湯，各類粥品。

此時(shí)，正是冬病夏治的好時(shí)候。冬病指某些好發(fā)于冬季，或在冬季加重的病變，如慢性氣管炎、支氣管炎、哮喘、肺氣腫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。而這些疾病，常到了夏天則發(fā)作較少或基本不發(fā)作。

中醫(yī)辯證“急則治其標(biāo)，緩則治其本”。因此，這些患者就要在此時(shí)乘其勢(shì)而治之，以防冬天復(fù)發(fā)，或減輕其癥狀，可謂“冬病夏治”。在隨后的初、中、末伏，其氣溫最高時(shí)，陽(yáng)氣最盛，慢性支氣管炎患者在這段時(shí)間進(jìn)行調(diào)養(yǎng)最為合適，而且調(diào)養(yǎng)最為合適，而且效果最為顯著.常采用的方法有敷貼、合理用藥、膳食調(diào)養(yǎng).

膳食調(diào)養(yǎng)中，北京有句老話“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。其實(shí)不少人都講述著與頭伏餃子相關(guān)的飲食文化，那么我就不多談，我僅想關(guān)注一下頭伏餃子的“餡”。

說(shuō)起餃子餡，人們會(huì)選用各種肉餡的、菜餡的，但肉餡中就很少選擇牛羊肉，時(shí)常認(rèn)為牛羊肉是大補(bǔ)之物，僅冬天進(jìn)補(bǔ)的專利佳品，在夏季天氣炎熱之際食用牛羊肉容易上火，所以在夏季許多人采用遠(yuǎn)離牛羊肉，實(shí)際上這種觀點(diǎn)是對(duì)牛羊肉的真正滋補(bǔ)性，以及因人體質(zhì)來(lái)調(diào)養(yǎng)的中國(guó)養(yǎng)生“三因原則”的理解問(wèn)題。無(wú)論食物、藥物的使用關(guān)鍵是在于針對(duì)體質(zhì)、氣候、地域的來(lái)受用的，當(dāng)夏季食用牛羊肉，并加以烹調(diào)方法上的調(diào)整，尤其是在夏日伏天里，食用牛羊肉也是必要的。

在伏天食用牛羊肉，我國(guó)不同地區(qū)，還有一些不同的風(fēng)俗習(xí)慣。每年入伏之季，即初伏之日開始，持續(xù)一個(gè)月，也就按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個(gè)庚(一庚九天)日為“初伏”，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為“三伏”，即“末伏”，以吃食用羊肉，稱之為“伏羊節(jié)”。

當(dāng)伏天貼伏貼，是冬病夏治，而伏天吃點(diǎn)牛羊肉，也是借助自然氣候的熱，人體易出汗，吃點(diǎn)性平溫的牛羊肉，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且將冬春之毒、濕氣通過(guò)排汗，排毒驅(qū)除。

對(duì)牛羊肉的吃法個(gè)自不同，但烹調(diào)方法十分講究，常以清燉淡料為主，忌辛辣油膩強(qiáng)性刺激。那么“頭伏餃子”的餡，選用牛羊肉來(lái)做餡，無(wú)論食材上還是烹調(diào)上都簡(jiǎn)節(jié)易行的。

伏里食用牛羊肉還要提示，對(duì)于體內(nèi)宿熱、瘡癰、貼伏貼等人忌用。