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說到飲食防癌應從日常做起，一方面要均衡攝入多種食物，使身體獲得所需的營養(yǎng)素，另一方面還要改變以往不良的飲食習慣，避免致癌飲食才能達到更好的防癌效果。在我們的日常生活常吃的食物中，確有一些食物含有有一定會致癌物質，但這些致癌物質只要通過一定的加工處理和合理搭配，也能加以改善。

#咸魚、咸肉——前期處理是關鍵

咸魚、咸肉中含有的亞硝基化合物較多，因此食用前最好用先泡一下，隨后用水煮一下或蒸一下，一定去掉湯汁，再來烹調加工。

#香腸、咸魚咸肉等肉制品——避免直接油炸加工

作為風味獨特的食品，這些肉制品中一般也含有亞硝基化合，千萬不能采用直接油炸的烹調方法，因為油溫高，可促進亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。可見，日常生活中避免食用直接油煎炸的香腸、咸肉、咸魚是十分必要的。

#蝦米、蝦皮——烹調前宜水煮或日曬

蝦米、蝦皮中含有二甲基硝胺化合物。因此，食用前最好用水泡下隨后焯一下，或在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌的目的。

#剩飯菜——宜蒸煮加熱，葉類剩菜宜丟棄。

健康的飲食講究現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，但生活中也很多會難以做到，那么提點建議：首先剩菜中的葉類蔬菜不吃丟棄。其次，熱的飯菜要熱透。三要將菜肴中放有調鮮劑、味精、雞精、雞粉等，不宜采用微波加熱，以免溫度高于120℃，產(chǎn)生致癌、致畸危險健康的焦谷氨酸鈉，還是采用傳統(tǒng)蒸氣加熱的方法，一般加熱溫度不會超過120℃。

#腌菜——不吃鮮，腌前加入維生素C，腌菜老湯不重復使用。

#發(fā)霉的糧食——切記不食發(fā)霉的花生、大豆、玉米等糧食。