菜的熱法有講究
我上周五接到一位老人家的電話,她問的問題很簡單,細(xì)想想還真有說頭,值得思考。
老人問:“要過春節(jié)了,有講究要有剩菜留下,“年年有余”外,在外面吃飯也不想丟掉都裝回來了,孩子上班帶飯等等,這熱飯現(xiàn)在能省事就省事,在微波爐里一轉(zhuǎn)就好了,我想了好久,越用越感有些疑……,時間久了會不會得腫瘤……?!?/p>
就老人家問題,我的解答了有關(guān)微波的省時,合理利用有利于減少維生素的損失,等等方方面面。但有些地方真是要值得關(guān)注的,常說現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃,一般情況下對于大多數(shù)人還是有困難的,剩下的一些尤其是葉類蔬菜,還是不吃為好,這是要做到的!熱“飯”用什么方式熱的原則:一定要熱透,而且保鮮膜要離開食品表面,或者選用玻璃等容器加熱。關(guān)鍵是“剩菜”及帶菜怎么熱?老人說:“微波爐溫度高剩菜有味精、雞精,溫度過高不就產(chǎn)生致癌的物質(zhì)嗎?時間長了不就容易著上麻煩嗎!?”是的,老人問的好,其實她提醒我們了,在我們加熱的菜肴中如果加有谷氨酸鈉成分的味精、雞精、雞粉、調(diào)鮮劑的話,由于谷氨酸鈉受熱溫度超過120℃就會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉有致癌致畸等不利于健康的因素,為此提示,含有谷氨酸鈉成分的菜肴,在微波加熱時的溫度是很重要的。若掌握不好溫度,還是選用用傳統(tǒng)蒸氣加熱的方法相對熱溫不會超過120℃,是相對安全的,為了健康是要關(guān)注熱菜的溫度,菜的烹調(diào)材料吧!
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